공기동결법(air freezing) : 동결이 완만히 진행되나 한 번에 대량처리가 가능하다.

접촉동결법(contact freezing) : 동결속도가 빠르지만 동결장치면적이 크다.

침지식동결법(immersion freezing) : 급속동결 방법으로 brine이 식품 내에 침입하므로 미리 포장한다.

액체질소동결법(liquid nitrogen freezing) : 급속동결로 품질향상에 좋으나, 경비가 과다하다.