알데히드류 - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취

에스테르류 - 과일과 꽃의 중요한 향기성분

퓨란류 - 구린내, 지린내, 비린내 등의 부패취를 내는 성분

피라진류 - 질소를 함유한 화합물로 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분