육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
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육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
pH
유리아미노산의 양
이온의 영향
근섬유간 결합상태
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