육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 틀린 것은?
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육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 틀린 것은?
육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.
사후경직 시 actomyosin이 생성된다.
숙성 시 가용성 단백질이 증가한다.
사후경직 시 glycogen 함량과 pH가 낮아진다.
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