통조림의 냉점(cold point)은 대류(heat convection)가 전도(heat conduction)보다 높은 위치에 나타난다.

열전달 속도는 대류(heat convection)가 전도(heat conduction)보다 빠르다.

전도는 통상 액즙이 거의 없는 식품이나 고체류의 식품에서 열이 전달되는 방식을 의미한다.

복사(heat radiation) 방식은 통조림의 경우 거의 쓰이지 않는다.