자작나무, 떡갈나무, 옥수수 등 식물에 주로 들어 있는 천연소재의 감미료로 청량감을 준다.

자일로스에 수소를 첨가하여 제조하는 기능성 원료이다.

자일리톨은 입안의 충치균이 분해하지 못하는 6탄당 구조를 가지고 있다.

한번에 40g이상 과량으로 섭취할 경우 복부팽만감 등의 불쾌감을 느낄 수 있다.