최대빙결정생성대를 느리게 통과할수록 냉동식품의 품질이 좋다.

빙결정의 크기가 작고 고르게 분포되어야 품질이 좋다.

냉동식품의 T.T.T.의 계산값이 1.0이하이면 품질이 우수하다고 볼 수 있다.

냉동식품은 드립(drip)을 줄이는 방향으로 해동해야 한다.