세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.

바이러스에 의한 식중독은 미량(10 ~ 100)의 개체로도 발병이 가능하다.

독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.

바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.