두부제조 시 사용되는 응고제와 두부의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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두부제조 시 사용되는 응고제와 두부의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
황산칼슘은 반응이 완만하여 사용하기 편리하며 수율이 좋다.
염화마그네슘은 응고시간이 빠르다.
글루코노델타락톤은 표면을 매끄럽게 한다.
염화칼슘은 두부의 풍미와 맛을 좋게 한다.
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