과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
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과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
향미성분을 보호한다.
박피를 용이하게 한다.
변색을 방지한다.
산화효소를 불활성화 시킨다.
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