알데히드류(aldehyde) - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취

에스테르류(ester) - 과일과 꽃의 중요한 향기성분

TMAO(trimethylamine oxide) - 생선 비린내 성분

피라진류(pyrazines) - 질소를 함유한 화합물로, 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분