식품의 세척, 헹굼, 이송 등 제품과 직접 접촉하는 용수는 음용수 수질을 유지해야 한다.

냉각용수와 같이 오염되지 않은 물도 재순환 하여 사용하지 않는다.

용수량의 적절한 관리는 배수량의 관리와 직결된다.

식품제조에서 용수의 재순환 및 재사용에 제한을 두고 있으므로 어느 정도 이상의 용수 사용량 감소는 발생하기 어렵다.