과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

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식품기사

과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

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과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

조직을 유연하게 한다.

박피를 용이하게 한다.

산화효소를 불활성화시킨다.

향미성분을 보호한다.

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