요구르트 제조시 0.2%정도의 한천이나 젤라틴을 사용하는 이유는?
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요구르트 제조시 0.2%정도의 한천이나 젤라틴을 사용하는 이유는?
우유 단백질인 casein의 열 안전성 증대를 위하여
유청(Whey)이 분리되는 것을 방지하고, 커드(curd)를 굳히기 위하여
감미와 풍미 향상을 위하여
유산균 발효시 영양성분 공급을 위하여
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