과실 주스의 풍미와 빛깔을 좋게 하는 가장 알맞은 살균방법은?
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과실 주스의 풍미와 빛깔을 좋게 하는 가장 알맞은 살균방법은?
저온살균(pasteurization)
고온 순간 살균
50℃정도에서 48시간 서서히 가온
살균하지 않아도 품질에는 전혀 관계가 없다.
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