압출 가공공정이 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

팝업레이어 알림

e881cda2338fe2f54e482e9f188f7c72_1682930450_1093.jpg


ae9bf1983599c20a98079b6bcc492e88_1716346166_1083.png

홈 > 학습하기 > 식품기사
식품기사

압출 가공공정이 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : -

압출 가공공정이 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

마이야르 갈색화반응이 발생하면 단백질의 품질이 저하될 수 있다.

식품의 색과 향기가 현저히 저하되므로 적용 가능한 식품의 종류가 한정적이다.

향의 기화를 방지하기 위해 향료를 제품 표면에 에 멀젼 또는 점성현탄액의 형태로 코팅한다.

cold extrusion의 경우 비타민 손실이 적다.

,

0 Comments