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홈 > 학습하기 > 식품기사
식품기사
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과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
식품위생학
식품화학
식품가공학
식품미생물학
생화학및발효학
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2019년04월27일
2019년08월04일
번호
문제
정답률(%)
141
발효를 생략하고 기계적으로 반죽을 형성시키는 제빵공정(no time dough method)에서 첨가하는 cystein의 작용을 옳게 설명한 것은?
정답률 : -
-
140
유지를 추출하기 위한 유기용제의 구비조건으로 잘못된 것은?
정답률 : -
-
139
옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?
정답률 : -
-
138
포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?
정답률 : -
-
137
가열 조리한 무의 단맛 성분은?
정답률 : -
-
136
카레의 노란색을 나타내는 색소는?
정답률 : -
-
135
우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?
정답률 : -
-
134
KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
정답률 : -
-
133
CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?
정답률 : -
-
132
알라닌(alanine)이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?
정답률 : -
-
131
알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?
정답률 : -
-
130
마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?
정답률 : -
-
129
식용유지의 과산화물가가 80밀리당량(meq/kg)인 경우, 밀리몰(mM/kg)로 환산한 과산화물가는?
정답률 : -
-
128
고구마, 밤 등의 과실 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변하는 이유는?
정답률 : -
-
127
식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?
정답률 : -
-
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