이중결합을 많이 가지고 있는 것은 중합을 잘 일으킨다.

일반적으로 포화지방산보다 융점이 높다.

식품 중에 가장 많이 존재하는 것은 oleic acid이다.

천연 유지중에 존재하는 불포화지방산은 대부분이 불안정한 cis형을 취하고 있다.