마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
melanoidin을 생성하는 반응이다.
melanin을 생성하는 반응이다.
amino기와 carbonyl기에 의한 갈색화 반응이다.
caramelization과는 달리 자연발생적으로 일어나는 반응이다.
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