아미노화합물이 없고 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?
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아미노화합물이 없고 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?
멜라닌(melanin) 반응
캐러멜(caramel)화 반응
멜라노이딘(melanoidin) 반응
마이야르(Maillard) 반응
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