엽록소가 산에 의해 갈변을 일으키는 원인은?

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식품산업기사(구)

엽록소가 산에 의해 갈변을 일으키는 원인은?

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엽록소가 산에 의해 갈변을 일으키는 원인은?

엽록소에 결합된 마그네슘이 산화를 일으켜 산화마그네슘으로 되기 때문이다.

엽록소에 결합된 마그네슘이 수소이온과 치환되어 페오피틴을 생성하기 때문이다.

엽록소에 결합된 마그네슘이 수소이온과 결합하여 갈색색소를 생성하기 때문이다.

엽록소 중의 피틸에스텔 그룹이 가수분해 되어 클로로필리드를 형성하기 때문이다.

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