육류를 냉동했을 때 변성을 가장 잘 일으키는 단백질은?

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식품산업기사(구)

육류를 냉동했을 때 변성을 가장 잘 일으키는 단백질은?

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육류를 냉동했을 때 변성을 가장 잘 일으키는 단백질은?

myoglobin

myosin

globulin

collagen

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