마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?
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마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?
환원당과 지방산이 결합하여 생기는 반응이다.
반응속도는 온도가 상승할수록 감소한다.
반응에 의해 식품의 영양가는 감소한다.
수분활성도에 영향을 받지 않는다
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