간장 코오지 제조시 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?
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간장 코오지 제조시 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?
간장의 향기 및 빛깔을 좋게 한다.
밀의 녹말을 호화시켜 코오지균의 번식을 좋게 한다.
찐콩의 수분을 흡수한다.
잡균의 번식을 억제하고 코오지의 저장성을 높인다.
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