육가공에서 염지(curing)의 목적과 관계 없는 것은?
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육가공에서 염지(curing)의 목적과 관계 없는 것은?
제품에 소금맛을 가하여 방부성을 부여하기 위해
고기중의 색소를 변화시켜 탈색시키기 위해
미오신(myosin)등의 용해성을 높여 보수력, 결착성을 증가시키기 위해
고기를 숙성시켜 독특한 풍미를 갖도록 하기 위해
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