새우, 게 등 갑갈류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?
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새우, 게 등 갑갈류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?
myoglobin이 nitrosomyoglobin 으로 변화
astaxanthin이 astacin 으로 변화
chlorophyll이 pheophytin 으로 변화
anthocyan이 anthocyanidin 으로 변화
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