1%의 천연 펙틴과 0.3%의 산과 65%의 당을 함유한 과즙 농축물은 쉽게 젤리화 시킬 수 있다.

완전히 메톡실화된 폴리갈락투론산은 설탕만 적량 가하면 젤리화 시킬 수 있다.

저 메톡실 펙틴으로는 적량의 당과 산이 함유된 농축물을 가열하여도 젤리화 되지 않는다.

완전히 디에스테르화된 펙틴으로는 적량의 산과 Ca⁺⁺이 존재하여도 설탕을 넣지 않으면 젤리화 되지 않는다.