효모에 의하여 당을 에틸알코올로 발효하는 과정은 혐기적인 과정이다.

초산균에 의하여 알코올을 초산으로 산화하는 과정은 호기적인 과정이다.

구연산(citric acid)이 발생하여 신맛을 준다.

식용으로 사용되는 초산을 식초라고 한다.