마요네즈 제조시 난황의 가장 중요한 기능은?

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식품산업기사(구)

마요네즈 제조시 난황의 가장 중요한 기능은?

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마요네즈 제조시 난황의 가장 중요한 기능은?

단백질을 공급하는 기능을 한다.

유화력에 의한 유화액을 형성한다.

마요네즈의 황색을 내는 기능을 갖는다.

포립성을 증진시키는 기능을 한다.

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