여름철에 간장을 저장할 때 표면에 Zygosaccharomyces japonicus, Mycoderma 등의 산막효소가 발생하…
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여름철에 간장을 저장할 때 표면에 Zygosaccharomyces japonicus, Mycoderma 등의 산막효소가 발생하여 흰색의 피막이 생기는데, 이러한 현상의 원인이 아닌 것은?
간장의 농도가 낮을 때
당분이 너무 적게 들었을 때
소금의 양이 적을 때
간장의 가열온도가 낮을 때
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