중추신경에 독성을 나타내는 솔라닌(solanine)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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중추신경에 독성을 나타내는 솔라닌(solanine)에 대한 설명으로 틀린 것은?
솔라닌은 쓴맛을 내는 당알카로이드이다.
솔라닌은 신선한 감자에는 소량 존재하지만, 빛을 받아 녹색을 띠거나 발아하면 함량이 10배 이상 증가한다.
솔라닌은 열에 불안정하므로 보통의 가열조리나 마이크로파 조리에 의하여 쉽게 파괴된다.
솔라닌은 장에서 흡수된 후, 독성이 낮은 솔라니딘으로 분해되고 배설도 빠르므로 독성은 낮은 편이다.
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