섭취한 질소량에서 배설된 질소량을 뺀 값이다.

질소균형 값이 (-)이면 체단백질은 감소한다.

질소균형 값이 (+)이면 질소평형 상태이다.

질소평형상태랑 섭취질소와 배설된 질소량이 같을 때를 말한다.