탈지분유 120g, 설탕 240g, 물 1.6L를 잘 혼합하여 발효할 원액으로 준비한다.

접종할 스타터(starter)는 주로 Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis 등이다.

발효온도는 20~25℃ 정도가 가장 적합하다.

발효 시 생성된 유기산은 주로 젖산이며 커드(curd)상으로 되면 균질화한다.