찹쌀은 아밀로펙틴(amylopectin) 100%로 구성된다.

멥쌀보다 소화가 잘 되지 않는다.

호화된 후 높은 수분함량을 가지며 찰기와 끈기가 있어 인절미, 경단류 등의 가공에 사용된다.

요오드 용액에 의한 착색반응에서 적갈색을 띤다.