식품가공 중 교질(colloid) 용액을 응결시키고자 할때 적합한 방법이 아닌 것은?
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식품가공 중 교질(colloid) 용액을 응결시키고자 할때 적합한 방법이 아닌 것은?
반대 전하를 지니는 교질 입자를 첨가한다.
교질 용액을 등전점 부근의 pH롤 조절한다.
많은 양의 중성염을 첨가한다.
보호 교질(protective colloid)을 첨가한다.
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