육가공에서 수침(soaking)을 하는 목적이 아닌 것은?
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육가공에서 수침(soaking)을 하는 목적이 아닌 것은?
과도한 염분을 제거한다.
염지제를 균일하게 분포시킨다.
원료육 표면의 오염물질을 씻어낸다.
육의 변색을 방지한다.
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