밤이나 감을 무쇠칼로 절단하면 흑변 현상이 생기는 이유는?

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식품산업기사(구)

밤이나 감을 무쇠칼로 절단하면 흑변 현상이 생기는 이유는?

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밤이나 감을 무쇠칼로 절단하면 흑변 현상이 생기는 이유는?

탄닌산이 제2철염과 반응하기 때문에

탄닌성분이 공기와 접촉하기 때문에

탄닌성분이 구리이온과 반응하기 때문에

탄닌성분이 니켈과 반응하기 때문에

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