클로로필(Chlorophyll)의 녹색을 유지시키는 방법은?

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식품산업기사(구)

클로로필(Chlorophyll)의 녹색을 유지시키는 방법은?

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클로로필(Chlorophyll)의 녹색을 유지시키는 방법은?

60-80℃로 블랜칭(blanching) 한다.

구연산을 첨가한다.

CuSO4를 첨가한다.

오래 가열한다.

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