중성지방을 탈수제와 함께 가열하면 자극성 냄새가 생성되는데 어떠한 물질인가?

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식품산업기사(구)

중성지방을 탈수제와 함께 가열하면 자극성 냄새가 생성되는데 어떠한 물질인가?

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중성지방을 탈수제와 함께 가열하면 자극성 냄새가 생성되는데 어떠한 물질인가?

페놀(phenol)

글리세롤(glycerol)

아크롤레인(acrolein)

휘발성 지방산(volatile fatty acid)

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