가열에 의한 대두 중의 트립신 저해제(trypsin inhibitor)의 파괴

가열에 의한 난백 중의 아비딘(avidin)의 파괴

가열에 의한 단백질의 소화율 향상

가열에 의한 라이시노알라닌(lysinoalanine)의 생성