다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?

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식품산업기사(구)

다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?

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다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?

Polyphenoloxidase에 의한 갈변

Tyrosinase에 의한 갈변

Ascorbic acid oxidase에 의한 갈변

Amino-carbonyl 반응에 의한 갈변

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