침채류(沈菜類) 제조시 정제염보다 호염이 갖는 장점은?

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식품산업기사(구)

침채류(沈菜類) 제조시 정제염보다 호염이 갖는 장점은?

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침채류(沈菜類) 제조시 정제염보다 호염이 갖는 장점은?

잘 녹아 방부작용이 크다.

조직을 단단하게 하여 질을 높일 수 있다.

숙성 속도를 빠르게 하고 맛을 좋게 한다.

연부를 방지하고 비타민의 파괴를 방지한다.

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