간장덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?
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간장덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?
숙성작용이 고르게 일어나게 한다.
간장의 색을 좋게 한다.
코오지 중 효소용출을 촉진시킨다.
이산화탄소를 배제하여 발효를 조장시킨다.
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