장류제조시 코오지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌것은?
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장류제조시 코오지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌것은?
프로테아제(protease) 및 아밀라아제(amylase) 효소활성이 강해야 한다.
아플라톡신(aflatoxin)을 생성해야 한다.
포자형성이 왕성하며 제국이 용이해야 한다.
장류의 향과 맛이 좋아야 한다.
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