홍차 제조과정에서의 갈변반응은 효소적 갈변반응이다.

홍차 제조시 발효과정을 거쳐 말린다.

홍차 제조시 건조하기 전에 수증기로 찐다.

홍차 제조과정에서 polyphenol화합물이 산화 중합 되어 갈색의 theaflavin류를 형성한다.