지방산내에 methylene기가 증가하면 산패속도는 감소한다.

유지의 산패는 가시광선에 의하여 촉진된다.

철, 구리 등은 식용유지의 산패를 촉진한다.

Hematin과 같은 이물질이 섞이면 산패의 유도기간을 단축시킨다.