과일향의 주성분은 에스테르(ester)류이다.

생선의 비린내 성분은 세균의 산화작용에 의해 생성된 황화수소 성분이다.

식빵의 향기성분은 발효와 굽기 과정에서 생성된 성분이다.

땅콩과 참깨의 고소한 향기는 아미노카르보닐 반응에 의한 것이다.