호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제하기 위해서

산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물의 변화를 적게 하기 위하여

용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고 진공도를 유지하기 위하여

가열 살균할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지하기 위하여