제품 100g중 20ml 이하의 공기 또는 질소 가스를 함유한다.

마가린과 같은 에멀젼 상태이다.

빵 반죽이나 버터크림 제조시 공기를 잘 부착시키는 크림성의기능을 한다.

비스킷, 쿠키 등을 제조할 때 쇼트닝성을 부여한다.