효소적 갈변을 억제하는 방법이 아닌 것은?
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효소적 갈변을 억제하는 방법이 아닌 것은?
원료를 70~ 80℃에서 2~5분간 열처리 한다.
온도를 -10℃ 이하로 낮춘다.
효소와 접촉을 피한다.
ph를 5.8 ~ 6.8로 유지한다.
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